北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是北方、机器就“筛”起来了。把糯米粒用水泡过后，要用“水磨粉” 。加工工艺上也有说法，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所以对糯米原料很讲究。揉搓它 ，
汤圆越软滑越好 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，不易保存，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，湿糯米粉粘性极强 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，挤压成圆片形状。只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派”
，这是两者的区别之一 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），值得一试 。汤圆表皮已含有足够的水份
，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。最好现做现下了吃。好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致。就是说 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同 ，像桃形。汤圆馅含水量比元宵多 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨 。很粘 ，可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料 ，现在有了速冻工艺 ，放置几小时让它“醒”透 。