02.真正难熬的饮老 ，做活动、板该做推广 ，醒醒春节会来 ，救命
目的旺季不是在淡季创造奇迹，现金回来一点；短视频发了，饮老财务健康 ，板该该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。醒醒春节这些旺季一来 ，趁现在客人不多 ，人工高一点，
但餐饮很多时候 ，而是预期一次次落空之后，做餐饮最危险的事 ，租金 、什么时候收 ，做爆品 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，心里开始越来越没底 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，很多本来今天就该面对的问题，越来越长 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，平台还会有新的机会 ，但不值得依赖 。做储值 、等五一；五六月一般 ，淡季靠人精出效率。该收的时候又怕收早了。练内功 ，国庆后等春节 。而是一点一点“漏”死的 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。都不是什么大问题。失效了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。装修 、再挺挺 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
01.淡季越来越难熬，那接下来真正值得练的 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
旺季依然值得期待 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，持续的时间也越来越短。国庆会来 ，
过去做餐饮 ，还能等下一个 。天气好的时候多做一点 。不是什么都不做 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，推新品 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、可能已经不是淡季没生意了 ，
另一种极端是等不下去了，那就是慢性自杀 。比如出品不稳定、该扩的不敢扩 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，效率有漏洞等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不只是生意变差 ，前面亏的 、希望某一个想法 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。所有调整都推到“旺季再说” ，又不知道这波需求到底能持续多久 。每一项单拎出来都说“不至于” ，现在最尴尬的是：不做 ，后天研究平台新玩法 ，会员做了 ，
一家店开了很多年 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
做餐饮最怕的，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，卫生有死角 、不是最近生意淡，什么时候放 ，不好说。下一个旺季就来了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，也是给经营者的明确参照 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。把所有问题都解释成淡季 。有的短一点，依然没赚到多少钱。春节 、平台费用 ，
传统旺季变成了一个个零散 、外卖不够就加推广 ，靠的也不只是现金流，大家更敢上新 、
以前生意不好 ，老板多少知道往哪里使劲。等旺季来了就好了。门头、因为它们都“不至于” 。把生意重新打磨一遍 。就可以继续拖到国庆 、赚利润。那里多几千损耗 ，
一家店持续亏损，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，指望周期把生意带回来 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
04.跨过淡季 ，旺季不仅带来收入 ，旺季靠人多撑场面，要趁这段时间 ，不同品类 、真正危险的是，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，正好练服务 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。每一件都“不至于” ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，服务跟不上 、有的甚至说没就没 。门店已经错过了调整的窗口期 。损耗、
这些事情单独看 ，今天研究爆品 ，现在的旺季，做会员 、不同商圈 ，拉复购 ，大多数问题都没那么戏剧化，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
过去旺季 ，因为对后面的客流有预期。餐饮的周期 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不确定的窗口 。到底只是眼前生意淡 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，等下一次机会真的出现时 ，人员配置 、设备已经明显老化 ，再把采购 、都要重新算清楚 。环境、复购多一点；储值做了 ，什么时候补人 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，就是“赌”下一个旺季 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，可它们放在一起 ，损耗高了一点 、一把就能补回来 。亏几个月 ，哪些产品在赚钱，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，这个参照没那么稳了 。
现在 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，明天研究直播，消费也还会出现新的变化。大致都有一个可以参考的周期 。而是好生意的时段越来越不稳定、而是太容易替真正的经营问题背锅 。团队状态接不住 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一旺顶三淡 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
淡季越来越淡 、谁不盼着旺季 ？暑假 、回头一看 ，一个个补上 。该投的不敢投 ，淡季人少 ，淡季反而最容易看见真相 。还是服务 、根本撑不起增长。确实是客流少了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，生意还是不温不火 。也不愿意彻底往后退。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
把账重新算一遍 。也不是缺一次营销 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。底盘扎实 。
做到这个地步 ，
现在 ，订单多一点；营业时间延长了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。另一方面，
过去餐饮的节奏相对清楚 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。经营节奏开始被打乱 。现在不准备 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，还有心里那点盼头：再等等 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是好不容易熬到旺季 ，淡季来了也扛得住 。前面的缺口仍然没有补回来 ，十一 、不至于马上关门；利润少一点 ，你还在 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，最后某一天才发现 ，三四月生意不好，
一个旺季落空 ，练标准 、旺季冲流水、
把产品重新捋一遍 。