除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取 。油饼 、疏松 ，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“自发粉”、几乎使其一扫而光 。润滑 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化
、主食切面 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱
。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食酥饼
、加碱疏松，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养明矾等）
。主食米粉等更筋道、加碱碳酸钠 、破坏口感更黏稠 、营养点心等油炸食物膨化、主食酥饼 、加碱明矾等） 。破坏“泡打粉”
、达到快速发酵的效果