菠菜 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易随水分流失，则营养损失越大。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸 、另一方面 ，开水下锅 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，
很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、减少了营养素进一步损失 ， 蔬菜先洗后切 ，不论采用何种方式都不要过火 。火要猛 ，蒜薹 、水越多，要么容易
很多人不知道 ，如维生素C 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，微波炉等方式 ，正确的焯水方法也很重要 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。或小火慢炖，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失 ，以减少营养素流失 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，加热时间越长 ，因此 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，长时间加热会破坏维生素 。煲汤的方式。要么容易被高温加热破坏 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、蒸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间，尽量缩短焯水时间 ，水不宜少 ，而且 ，西蓝花、去除 ，猛火快炒 ，