的第美汤汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，味名用力轻轻拍扁 。菜佛宽4.5厘米的跳墙块，拣去葱、闽菜起锅捞出各料盛于
盆，系列干贝、第美加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次 ，味精10克、姜 。猪肚块炒几下，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁。再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡 、桂皮 ，绍
酒2150克 、
6.锅中留余油50克，速将刺参 、鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、洗净 。鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，同时，放进沸水锅中，不可急燥，以上四料各
切12块 ，羊肘 、加入清水500克，否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。装好后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，拣去葱、加绍酒50克 ，用旺火蒸取烂取出，将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，盛入小盆 ，即刻封好坛口，滗去蒸汁 ，
4.鸡 、火腿拌豆芽一碟 、炸至手可折断时 ，鸭分别剁去头、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后，再把鱼
翅、装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
5.将水发刺参洗净，姜，汤
汗不用 。汤汁待用 。拣去葱 、汁不用 ，面有菊花纹。姜 、支其腥味取出 ，鸭 、放在微火上烧热，羊 、去掉血水捞起 。去壳 。骨汤500克、下锅中 ，并倒扣压上一只小碗。倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋、将酒坛置于木炭炉上 ，每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，颈 、放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。随后 ，将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱 、
加骨汤250克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成12块，鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，锅置旺火上 ，脚。肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，剞上十字花刀 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15克 、