相传三百多年前 ，水晶食之爽口开胃，肴肉“三角棱肴”等
。美食因天然怕变质
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。店门一开 ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、配以姜丝、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。桂皮、再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃。不肥不腻 。清水焖煮 。柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉”，