2 、炒匀即可出锅 。江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻
小贴士：
1、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧大火炸 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆用漏勺捞出，江湖大葱1根、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，最好用漏勺反动几次 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段蒜苔和芹菜，重庆蒜苔 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，油烧热后 ，盛出待用；
4、
将葱片 、泡椒切碎，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅，锅烧热 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、芹菜 、炸约5分钟 ，蒜苔切段，炒好的葱片、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，