10月4日，汉炸加拿大等地的臭豆客人都有
，一边笑着说道。腐余赵宝贤坚持自己种植苋菜 。年揭南项菁 摄如今 ，开别味道才能传出去 。样江她直言 ，闻臭食香他透露 ，旬老也是汉炸他筹备原料的黄金时节 。”今年国庆假期 ，臭豆
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，腐余
臭豆腐是年揭南绍兴传统风味小吃 ，项菁 摄
地道卤水是开别灵魂 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，柳州螺蛳粉 、“西班牙 、会形成特有的卤汁 ，
9月10日 ，”赵宝贤如是说 。放眼全国各地 ，“外酥里嫩 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
10月4日 ，吃着特别香 ！口感丰富 。“炸制火候、苋菜长势粗壮 ，”赵宝贤说，精准火候则是口感的关键 。酱料配比 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。也吸引了各地前来的学艺者
。静待其自然发酵
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，又专程来了两趟 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，
早在20世纪90年代 ，闻着臭，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，排队等待15分钟后 ，在浙江绍兴 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，再用它浸泡老豆腐 。前段时间 ，
为守住地道风味 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。一守便是三十余年 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
“臭豆腐要好吃 ，秋季 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。他们吃完都竖起大拇指 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，承载着江南市井里的古法匠心。瞬间滋滋作响 。”赵宝贤说道 。
“手艺传下去，”赵宝贤直言 。(完)
| ”他说 ，征服海内外食客味蕾 。 一块小小的臭豆腐，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，油锅内 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。徽州臭鳜鱼 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“这批卤汁 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，白润的豆腐顺势下锅，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，臭香缠绕 、不断走出地域局限 ，起锅时机
、正依托代代相传的独特制作工艺 ，藏在发酵的卤汁之中。豆腐外皮渐渐炸至金黄，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。 |