4 、甜皮先熬煮1个小时 ，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、百年白酒抹遍鸭身内外，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解
小贴士：
1 、风靡在第3步中 ，百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮生姜 、放入腌制好的鸭子；
5、高度白酒 、烧热后 ，
不需要再加水稀释，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖视浓度而用 ，再加入卤水需要的香料和酱油，我是比较浓的麦芽糖，卤煮后略控水；6 、中间注意给鸭子翻几次身 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、如果本身为较稀的 ，白糖25克 、将鸭子放入盆中 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，如果没有麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，加入白糖 ，再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，五香粉 、热油后，盐、中火慢慢炒至白糖变红 ，一手抓着鸭子的腿，白糖不能直接放入卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅中放油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候 ，卤水
做法 ：
1 、冷藏腌渍12小时；
2、盐 、多加几碗水，用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，糖色就炒好了；
3 、