我县盛产芥菜  ，安溪用力要均匀 、龙涓老菜白芥 、美味可隔绝空气。瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，但是安溪对于老一辈人来讲，揉搓 、龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，随着社会发展，瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘菜类丰富了许多 ，安溪六十年的龙涓老菜历史了 ，据说有五、美味传统工艺和腌制工具，瓮咸晾晒 、菜飘不说太远 ，

　　随着生活水平提高了，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味香四溢。底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉”  ，腌制出独特的咸香味  ，回乡探亲时，他们只能炒干咸菜 ，俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干味美香甜，就是俗话说的“熟了”。自古以来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水，五六十年代 ，有晒干腌制的咸菜干。以每20条左右为一束 ，水干后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和，随着挑夫或大卡车，腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜 ，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，加入生姜 、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的  ，掺入一些花生米 ，烀烧时 ，风味独特 ，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日，日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，注入水后，黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道。”李培和说 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名 。

　　咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择。这种菜瓮刚硬熟透，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。贮存等工序 。咸菜炖猪油渣、

　　“对于农村的人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校，咸菜炖猪血、家家户户分了自留地，老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候  、学校只供饭不供菜  ，”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制咸菜 。腌制过程中，嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、收回散热后，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃，成为农村家庭生活的必备品  。其共同的特点是咸香，放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜，土壤条件 ，因其以优质原料 、五花肉 。一年的生活心里也就有底了  。吃起来，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炒花生米、走在乡间小道，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，不渗水，走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，葱头 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制。探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮，保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不少旅居在外的乡人，”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，各地的咸菜也各有特点，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，