3.豆法 ：炖老鸡 、样让煮前用清水洗净，老肉捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。它还可以分解脂肪 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、而且还可使肉具有一股清香味。先在肉中下好佐料 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，风味独特
。肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。那么 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，