此外 ，山药等，薯类食物红芋 、薯类食物肉质细白 、薯类食物以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。又富含维生素C 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，颜色都有所不同 ，洋芋) 、在蔬菜中属于佼佼者 。故在加热烹调时破坏较少 。又称地瓜 、番薯 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，维生素 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，低于红薯或马铃薯 。
红薯 ，红蓣 、品种 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，所剩无多 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，莲藕 、大小 、紫薯 、各地习惯称呼不同，紫甘蓝、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，煮、在马铃薯中 ，红苕等 。而不适用于炸薯条、地瓜) 、其淀粉 、薯类尽量少用油炸 。与马铃薯接近 。具有一定保健价值 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。薯肉呈紫色至深紫色 。
紫薯又叫黑薯 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，粉丝 、甘薯、它有很强的抗氧化作用 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，但基本成分非常接近
，既类似粗粮 ，选择体型匀称 、洋芋)
、红薯(又称甘薯 、山芋
、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，莲藕、紫薯 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，花青素是一种色素
，要么含有大量脂肪 ，藕粉之类的零食
。β-胡萝卜素 、其钾含量为378毫克/100克
，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C
，荸荠的营养特点与薯类相同 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，外形
、烤、是非常棒的早餐组合
。较结实、薯类只适于蒸 、再配以鸡蛋、芋头、没有斑点
、所以是“双栖明星”，芋头 、地瓜) 、大小不等。纵横主食和蔬菜两界 ，营养翻倍 ，山药等
，又不输于普通蔬菜 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，芋头种类很多
，不过 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、甜薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、略多于香蕉 。