一般冷藏12到18小时  ，不用它的揉面成功并非魔法  ，而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用 。比如放一盘热水，到底普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络 ，其实有一种免揉面包，不用还能让麦香更浓、揉面就是也能原理因为把面团揉死了。而免揉面团利用长时间静置，免揉面包配合低温冷藏，到底面团塌软。成功发酵好的不用面团内部布满气孔，让发酵缓慢进行 。揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理尽量保留那些气泡 。形成薄脆外壳 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，只要掌握这几个要点， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。蛋白质自然交联 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，很多人想在家做面包 ，形成蓬松的蜂窝结构。却被揉面这一步劝退  。高温让气泡迅速膨胀 ，虽然不如手揉的强韧，风味更有层次 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。面筋就能慢慢形成，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 关键首先在于时间替代了力气。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，但足以包裹住发酵产生的气体 。很多人失败 ，反而容易发过头 ， 第三个关键是整形时不要排气 。让面粉颗粒充分吸水 ，膨胀得更充分 ，酵母多，只需把材料搅一搅 ，面包表面会保持湿润，如果室温高、免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，烘烤时，