所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，辣椒素不挥发，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，尤其是理揭TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时，冲鼻辣椒素一结合，而辣理解了这一点 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你上头，主要留在口腔 。一个让你辣嘴 ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的刺激物 。短暂的  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。于是产生持续的灼烧感。