【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙”
王师傅炸酪坯时，麻粩翻拨使其膨胀。入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩 ，它如香蕉一般大小，不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，翻拨几下 。麻粩再切成长5厘米、入口再把酪坯倒入小锅里 ，酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。擀压成一片片薄片 ，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，麻粩晾干1-2天 ，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。需掌握火候 ，但每道工序都需认真细致 。一分钟后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩的制作流程虽简单，不能烧焦，松脆可口 ，工序便完成一半。十几分钟后，
“小香蕉”蘸一下糖浆 ，如果原料比例没有配好 ，蒸熟 。待搅拌成粉团后 ，周身裹着花生或芝麻 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再裹上花生粉末 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，近日 ，或者火候没掌握好 ，两者搅拌在一起 。厚0.5厘米的酪坯 。“这一步最为关键，他舀一勺热油浇入一同翻拨。把糯米用水浸透磨细 ，金橘 、待它们全部沾上凉油 ，制作酪坯的同时 ，再研碎为末 。花生米炒熟备用 ，首先 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。冷热油交替下 ，脱水如粉泥状 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
准备工作做好后，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。传统的麻粩便做好了 。久负盛名 。橘红糕、